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本文目录

1. 豆腐乳10种做法
2. 做豆腐乳最简单家常做法
3. 腌豆腐乳的图片图片家常做法

豆腐乳10种做法

主料

黄豆适量

辅料

红曲粉适量黄酒适量

步骤1

腐乳的发酵类型

根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种 ：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳

1、豆腐豆腐大全腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，乳的乳加盐腌制
，家常家常装坛加入辅料，做法做法发酵成腐乳。图片图片这种加工法的豆腐豆腐大全特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，乳的乳依靠辅料中带入的家常家常微生物而成熟 。其缺点是做法做法蛋白酶不足
，后期发酵时间长，图片图片氨基酸含量低，色香味欠佳 ，如四唐场腐乳 ，湖南兹利无霉腐乳

2 、毛霉腐乳
：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶 ，为腌制装坛后期发酵创造条件

毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳
。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10-15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌 ，人工接种
，15-20℃下培养2-3天即可

3  、根霉型腐乳 ：采用耐高温的根霉菌 ，经纯菌培养，人工接种
，在夏季高温季节也能生产腐乳 ，但根霉菌丝稀蔬
，浅灰色 ，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳 ，其形状
、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳

结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳
，不但可以增加其风味 。还可以减少辅料中的白酒用量
，降低成本
，提高经济效益 ，毛霉和华根霉的比例为7 ：3最好

做豆腐乳最简单家常做法

用料：2斤老豆腐，100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒
 ，小磨香油或菜籽油适量

步骤：豆腐切小块 ，水开上锅大火蒸5分钟，取出放凉
，晾干水蒸气。

步骤/方式二

放凉没有水汽后
，盖盖放在大约20度的温暖处
，大概3-4天，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以 。

步骤/方式三

把100g辣椒粉
，50g盐
 ，10g花椒粉搅拌均匀。

步骤/方式四

豆腐先放白酒里滚一圈（让所有面都侵到白酒），再滚一层辣椒粉。用白酒做出来不易坏，而且更香。

步骤/方式五

放在干净的容器中 ，密封起来10天就可以吃了。

腌豆腐乳的家常做法

1、将买回的豆腐切成小方块，然后放在一个蒸笼里稍稍加热 ，待冒出蒸汽即可关火 ，盖上盖子放在温暖潮湿的地方发酵 ，适当加热有利于豆腐更快发酵

2、待豆腐发酵好后 ，倒入半碗白酒，另拿一个碗倒入辣椒粉、五香粉、适量食盐搅拌均匀，然后用筷子夹起豆腐在白酒中滚一遍 
，再裹上一层刚刚调好的调料 。

3、拿出干净干燥的容器 ，依次将每个豆腐都这样操作后放入容器中。

4、将豆腐全部摆放好后，起锅烧热 ，倒入适量的食用油和香油混合，加热后倒入装有豆腐的容器中
，倒满后盖上盖子 ，腌制一周左右就可以开吃了。

好了，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。